गुजरात के कुछ मशहूर व्यंजनों की बात करें तो खांडवी का नाम दिमाग में आता है। यह खाने में तो बेहद स्वादिष्ट है ही साथ ही बनाने में भी बेहद आसान है। तो चलिए इन गर्मियों में क्यों न ठंडी-ठंडी खांडवी का लुत्फ उठाया जाए। आइए जानते हैं आखिर कैसे बनाई जाती है गुजराती खांडवी।
1-बेसन से बनने वाली खांडवी गुजरात के पारंपरिक व्यंजनों का लोकप्रिय स्वाद है। यह खाने में बेहद हल्की और स्वादिष्ट लगती है। इसे लो कैलोरी फूड भी कहा जाता है, क्योंकि इसमें तेल का बहुत कम इस्तेमाल होता है। एक्सपर्ट्सकहते हैं कि गेहूं के आटे से कहीं ज्यादा गुड फैट्स बेसन में होते हैं। इसका लो ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है और कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स इसमें प्रचुर मात्रा में होते हैं।
2-गुजराती खांडवी का खट्टा-मीठा स्वाद सबको भाता है। आप इसे पुदीना की चटनी या फिर खजूर की चटनी के साथ सर्व कर सकती है। कुछलोग इसकी लेयर में ही इमली की खट्टी चटनी लगाकर फिर इसे रोल करके बनाते हैं।कुछ इसके बीच में तिल और और फ्रेश कसा नारियल भी डालते हैं। आप चाहें तो इसकी सीजनिंग में अन्य चीजों के साथ तिल का इस्तेमाल भी करें। स्वाद दोगुना बढ़ जाएगा।
3-एक कटोरे में 200 ग्राम बेसन, एक कप दही, दो कप पानी, स्वादानुसार नमक व चीनी, आधा चम्मच हल्दी इस तरह मिलाएं कि गांठें ना पड़ें। इस मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। एक उलटी थाली पर ग्रीसिंग करके इस मिश्रण को पतली लेयर में फैला दें। ठंडा होने दें। अब इसकी चाकू से लंबी पट्टियां काटें। इन पट्टियों को हल्के हाथ से रोल करें। अब एक पैन में दो चम्मच तेल गर्म करें। इसमें एक चम्मच सरसों के दाने, करी पत्ता, एक चम्मच तिल और हरी मिर्च डालें। सरसों चटकने लगे, तो ये मिश्रण खांडवी पर डालें और धनिया पत्ती और कसा नारियल छिड़क दें। ठंडा होने पर सर्व करें।