छोले, पंजाब का एक लोकप्रिय व्यंजन। अनारदाने के साथ सूखे भूने साबुत मसाले की खुशबू ही इसके स्वाद को आम छोले से अलग बनाती है। फिलहाल तो लॉकडाउन के चलते आप इन्हें बाहर से ऑर्डर नहीं कर सकते हैं, तो क्यों न रेस्तरां और होटल जैसे पिंडी छोले घर में ही बना लिए जाएं। आइए जानते हैं आखिर कैसे बनाएं जाते हैं रेस्तरां जैसे पिंडी छोले ।
1-स्वाद ही नहीं, सेहत के स्तर पर भी पिंडी छोले में दम है। इसकी एक सर्विंग 309 कैलोरी देती है। इसमें इस्तेमाल चना कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, आवश्यक विटामिन्स, प्रोटीन और खनिज लवण का स्रोत भी है। ये सारे सूक्ष्म पोषक तत्व शरीर में हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसमें मौजूद फाइबर पाचन को भी बढ़ाता है।
2-आपको चाहिए जीरा, काली मिर्च, सौंफ, सहजीरा, हल्दी, अमचूर, अनारदाना पाउडर अलग-अलग 1/4 चम्मच; एक-एक चम्मच धनिया, कसूरी मेथी; 2 लौंग; 2 इलायची; 3 सूखी लाल मिर्च; एक कप काबुली चना; थोड़ी हींग; तेल; तेजपत्ता; कटा हुआ एक प्याज; हरी मिर्च; एक चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, दो बारीक कटे टमाटर, दो चम्मच धनिया पाउडर, नमक।
3-भीगे काबुली चने को चुटकी भर बेकिंग सोडा, इलायची, टीबैग, तेजपत्ता, लौंग और नमक डालकर उबालें। सारे साबुत मसालों को धीमी आंच पर हल्का भूनें और ठंडा होने के बाद पीस लें। इसमें हल्दी पाउडर, अमचूर, अनारदाना और हींग मिलाएं। एक पैन में तेल गर्म करके इसमें प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट और मिर्च डालें। प्याज को सुनहरा भूनें। पीसे मसाले मिलाएं। धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें। कटे टमाटर डालें और पकने पर उबले हुए चने डालें। स्वादानुसार नमक मिलाएं, इसे 5-6 मिनट मसल़ते हुए पकाएं। गैस बंद कर हरी मिर्च डालें।